Sahur kesiangan? Atau lagi malas masak ribet? Tenang, kalau punya stok Kering Kentang Mustofa di toples, hidupmu aman!
Lauk kering satu ini emang juara banget. Tinggal tabur di atas nasi hangat, rasanya udah pedas, manis, gurih, dan kriuk-kriuk bikin melek.
Tapi, bikin Mustofa itu tricky. Salah sedikit, kentangnya bisa melempem atau bumbunya menggumpal. Nah, di sini aku kasih Tips Rahasia (terutama cara mencuci kentangnya) biar hasilnya renyah sampai berbulan-bulan.
Siap bikin stok lauk sahur? Yuk catat!
Bahan Utama
1 kg Kentang (Pilih kentang Dieng/kuning yang tua, kadar airnya sedikit).
Air Kapur Sirih (Opsional, untuk merendam biar makin garing).
Minyak Goreng yang banyak.
Bumbu Halus (Pedas Manis)
15 butir Cabai Merah Keriting (Buang bijinya biar warnanya cantik tapi gak terlalu pedas).
7 butir Bawang Putih.
3 butir Bawang Merah.
Bumbu Cemplung & Karamel
3 lembar Daun Jeruk (iris tipis buang tulang).
1 batang Serai (geprek).
1 sdt Air Asam Jawa (Kunci biar renyah!).
3 sdm Gula Pasir (Untuk karamel).
1 sdt Garam & Kaldu Bubuk.
Cara Membuat Kentang Mustofa Anti Melempem
Langkah 1: Serut & Cuci (THE SECRET!) Serut kentang bentuk korek api (bisa pakai parutan). Cuci kentang dengan air mengalir berkali-kali (bisa 4-5 kali) sampai Airnya Bening (tidak keruh). Ini wajib untuk membuang getah tepung yang bikin lembek. Tips: Rendam sebentar di air kapur sirih, lalu tiriskan sampai benar-benar kering.
Langkah 2: Goreng Garing Goreng kentang di minyak banyak dan panas dengan api sedang. Jangan sering diaduk di awal biar gak patah. Masak sampai berwarna kuning keemasan dan buih minyak hilang (tandanya air habis). Angkat, tiriskan.
Langkah 3: Masak Bumbu Karamel Tumis bumbu halus dan daun jeruk dengan sedikit minyak sampai matang (tanak). Masukkan Gula Pasir, Air Asam, Garam, Kaldu. Masak dengan api kecil sampai gula larut dan bumbu menjadi Rambut Nenek (Karamel) yang kental berbusa. Tes: Matikan api. Cicipi dikit. Kalau bumbu sudah lengket dan tidak ada air, berarti siap.
Langkah 4: Campur (Posisi Api Mati) Matikan kompor (atau api lilin sangat kecil). Masukkan kentang goreng. Aduk cepat sampai semua bumbu melumuri kentang. Penting: Jangan memasukkan kentang saat bumbu masih berair! Nanti melempem.
Langkah 5: Dinginkan Hamparkan di nampan. Tunggu sampai benar-benar dingin baru masukkan toples kedap udara.
Dijamin kriuknya awet buat temen sahur sebulan penuh!