Sudah masak [Opor Ayam Bumbu Kuning], tapi kok rasanya ada yang kurang ya?
Yak betul! Opor yang gurih creamy itu butuh penyeimbang yang Pedas dan Bertekstur. Jawabannya pasti Sambal Goreng Kentang Ati!
Menu ini emang "jodohnya" ketupat sayur. Tapi, banyak yang malas masak hati ampela karena takut Bau Amis atau hasilnya malah Keras/Alot kayak karet.
Nah, di resep ini aku kasih Tips Rahasia cara merebus hati ampela biar empuk dan bau amisnya hilang total. Bumbunya juga aku bikin versi "Medok" (kental dan merah) biar sedap dipandang. Yuk, lengkapi meja Lebaranmu!
Bahan Utama
- 500 gr Kentang (Potong dadu kecil, goreng hingga berkulit/matang).
- 5 pasang Hati Ampela Ayam (Atau 250gr Hati Sapi).
- 2 papan Pete (Kupas, biarkan utuh). Opsional, tapi ini yang bikin wangi!
- 200 ml Santan Kental (Biar bumbunya nyemek dan gurih).
Bumbu Rebusan Hati (Penghilang Amis)
- 2 lembar Daun Salam.
- 1 ruas Jahe (Geprek).
- 1 sdt Garam.
Bumbu Halus (Si Merah)
- 15 buah Cabai Merah Keriting (Rebus dulu sebentar biar warnanya merah cantik & gak langu).
- 8 butir Bawang Merah.
- 4 siung Bawang Putih.
- 3 butir Kemiri.
Cara Membuat Sambal Goreng Ati Anti Amis
Langkah 1: Tips Olah Hati Ampela Cuci bersih hati ampela. Rebus di air mendidih bersama Jahe & Daun Salam (ini kunci anti amis) sampai matang empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong dadu. Tips: Goreng sebentar saja (1 menit) potongan hati ini biar luarnya agak kering tapi dalamnya tetap lembut. Jangan lama-lama nanti keras!
Langkah 2: Tumis Bumbu Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, dan lengkuas sampai matang dan berminyak (tanak). Baunya harus harum dan tidak bau cabai mentah.
Langkah 3: Masukkan Santan Tuang santan kental. Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai kuah menyusut dan mengental (nyemek).
Langkah 4: Campur Semua Masukkan Kentang Goreng, Hati Ampela, dan Pete. Aduk rata dengan api kecil. Masak sebentar sampai bumbu meresap dan membalut semua bahan. Jangan terlalu lama biar kentang gak lembek.
Sandingkan di sebelah Opor Ayam dan Ketupat. Perpaduan Kuning (Opor) dan Merah (Sambal Goreng) di piring Lebaran itu... Nikmat tiada tara!