Lebaran tanpa Opor Ayam itu ibarat sayur tanpa garam, hambar!
Menu yang satu ini emang jadi bintang utama pendamping ketupat di hari raya. Tapi, masak opor itu ada seninya. Sering kan nemuin opor yang ayamnya alot, bumbunya cemplang (kurang berasa), atau yang paling sedih: Baru setengah hari udah basi dan berbusa?
Tenang, di resep ini aku bakal bongkar rahasia bikin Opor Ayam Bumbu Kuning yang kuahnya "Medok" (kental berbumbu), dagingnya empuk sampai bisa lepas dari tulang (mropol), dan yang terpenting: Awet sampai besoknya!
Kuncinya ada di proses menumis bumbu yang harus benar-benar "Tanak". Yuk, eksekusi buat menu kumpul keluarga nanti!
Bahan Utama
1 Ekor Ayam Pejantan / Ayam Kampung Muda (Potong jadi 8 atau 10 bagian. Cuci bersih, kucuri jeruk nipis & garam, bilas).
1 Liter Santan Encer (Bisa dari perasan ke-2 & ke-3 kelapa).
300 ml Santan Kental (Perasan pertama kelapa. Wajib pakai kelapa parut asli biar gurihnya natural, bukan santan instan kalau mau premium!).
Bumbu Halus (Kunci Kuah Medok)
12 siung Bawang Merah.
6 siung Bawang Putih.
5 butir Kemiri (Sangrai dulu biar wangi dan kuah kental).
1 sdt Ketumbar Bubuk & 1/2 sdt Jintan (Sangrai).
2 ruas Kunyit (Bakar sebentar biar warnanya cantik & gak bau langu).
1 ruas Jahe.
Blender semua bumbu halus dengan sedikit minyak (jangan air).
Bumbu Cemplung (Aromatik)
2 batang Serai (Geprek).
2 ruas Lengkuas (Geprek).
4 lembar Daun Jeruk (Sobek, buang tulang daunnya).
2 lembar Daun Salam.
Garam, Gula Pasir, Kaldu Jamur/Ayam secukupnya.
Cara Membuat Opor Ayam Anti Basi
Langkah 1: Tumis Bumbu "Tanak" (RAHASIA ANTI BASI) Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama bumbu aromatik (serai, lengkuas, salam, daun jeruk). Gunakan api kecil-sedang, aduk terus sampai bumbu berubah warna jadi lebih gelap, wangi semerbak, dan Minyaknya Keluar/Terpisah dari bumbu. (Tanda bumbu tanak: Bumbu tidak menempel di wajan dan berbutir kasar. Ini yang bikin opor awet berhari-hari!)
Langkah 2: Masukkan Ayam Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata sampai ayam berubah warna dan kaku (pori-pori daging tertutup agar juicy).
Langkah 3: Rebus dengan Santan Encer (Proses Mengempukkan) Tuang Santan Encer. Masukkan garam, gula, dan kaldu. Masak dengan api sedang, tutup wajannya. Ungkep sampai kuah menyusut setengahnya dan daging ayam benar-benar empuk bumbunya meresap sampai ke tulang.
Langkah 4: Masukkan Santan Kental Setelah ayam empuk, kecilkan api. Tuang Santan Kental. Nah, di tahap ini JANGAN DITINGGAL! Aduk pelan-pelan terus menerus agar santan tidak pecah. Masak sampai kuah mendidih ringan dan agak mengental. Koreksi rasa. Matikan api.
Langkah 5: Taburan Emas Sajikan opor di mangkuk besar, taburi Bawang Merah Goreng yang banyak selagi panas agar aromanya menyatu.
Sajikan bareng ketupat pulen dan sambal goreng ati. Wah, mertua lewat pasti gak kelihatan saking enaknya! 🤤