Kamu mungkin pernah coba bikin putu mayang tapi hasilnya keras, warnanya pucat, atau bentuknya nggak karuan, kan? Pasti rasanya bikin sedih deh, udah capek-capek di dapur tapi hasilnya jauh dari ekspektasi. Atau mungkin kamu malah takut nyoba karena denger-denger alatnya ribet dan tekniknya butuh keahlian khusus. Jujur saja, aku juga gitu kok dulu. Pengen banget nyajiin putu mayang yang lembut, mekar sempurna, dan warnanya menggoda, apalagi yang dari ubi ungu gini.
Aku ingat banget pas pertama kali nyoba, putu mayangku itu kayak batu, lho. Nggak kenyal sama sekali, malah cenderung keras dan rasanya hambar. Untung pas itu aku cuma bikin sedikit, jadi nggak terlalu nyesel banget. Tapi dari situ aku jadi mikir, 'Pasti ada rahasianya nih biar putu mayang bisa selembut kapas dan cantik warnanya.' Aku pun mulai cari tahu, coba sana-sini, sampai akhirnya nemu resep yang pas dan trik kunci yang bikin semuanya berubah.
Nah, kali ini aku mau ajak kamu buat lupakan semua ketakutan dan kegagalan masa lalu itu. Resep Putu Mayang Ubi Ungu yang mau aku bagi ini, dijamin anti gagal, gampang banget diikuti, dan hasilnya itu lho... bikin bangga deh! Lembutnya pas di lidah, manisnya legit berpadu aroma kelapa, dan warnanya itu lho, ungu natural yang cantik banget. Ini bisa jadi ide camilan sore yang unik, atau bahkan ide jualan yang bisa bikin tetangga pada antre, lho. Yuk, siapkan catatanmu, kita mulai petualangan bikin putu mayang yang sempurna!
Bahan-bahan
- 200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan selagi panas (Pilih ubi ungu yang bagus ya, biar warnanya cerah dan manisnya alami)
- 150 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka
- 100 gram gula pasir (Bisa disesuaikan kalau ubi ungunya sudah manis banget)
- 400 ml santan kental (Dari sekitar 1 butir kelapa, biar gurihnya nampol!)
- 1/2 sendok teh garam
- Daun pisang secukupnya untuk alas mengukus
- Minyak goreng secukupnya untuk mengoles cetakan
Untuk Kuah Kinca:
- 200 ml santan encer
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 50 gram gula pasir (Opsional, kalau suka lebih manis)
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (Untuk mengentalkan kuah)
Cara Membuat
- Pertama-tama, kita siapkan dulu bahan-bahannya ya. Kukus ubi ungu sampai empuk, lalu haluskan selagi panas. Pastikan nggak ada gumpalan ya, biar nanti teksturnya mulus.
- Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
- Masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan ke dalam campuran tepung. Uleni sebentar sampai tercampur rata.
- Secara bertahap, tuang santan kental sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus diuleni atau diaduk rata. Santannya jangan langsung dituang semua ya, sesuaikan saja kekentalan adonan sampai bisa dipulung atau dicetak. Adonan yang pas itu nggak terlalu encer, tapi juga nggak terlalu padat.
- Nah, ini dia trik utamanya biar Putu Mayang empuk dan mekar sempurna: setelah adonan tercampur rata dan cukup lembut, masak sebentar adonan di atas api kecil sambil terus diaduk sekitar 5-7 menit sampai adonan terasa lebih berat dan sedikit mengental, mirip bubur sumsum. Ini penting banget lho, trik ini bikin adonan lebih stabil dan hasilnya empuk kenyal pas dikukus.
- Setelah itu, angkat adonan dan biarkan hangat.
- Siapkan cetakan putu mayang (biasanya yang ada lubangnya di tengah ya). Olesi sedikit minyak di permukaannya biar nggak lengket.
- Tekan adonan ke dalam cetakan putu mayang, lalu tekan lagi ke atas daun pisang yang sudah diolesi minyak dan dialasi di dalam kukusan. Lakukan sampai adonan habis.
- Panaskan kukusan sampai airnya mendidih dan beruap banyak. Kukus putu mayang selama kurang lebih 10-15 menit dengan api sedang. Jangan terlalu lama ya, nanti bisa keras.
- Sambil menunggu putu mayang matang, kita buat kuah kinca. Dalam panci, campurkan santan encer, gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sambil terus diaduk sampai gula larut dan mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena. Aduk cepat sampai kuah mengental. Angkat dan sisihkan.
Penyajian
Setelah putu mayang matang, angkat dari kukusan dan sajikan selagi hangat bersama kuah kinca yang manis gurih. Aroma pandan dari kuah kincanya itu lho, langsung tercium semerbak begitu kamu tuang. Putu mayang ubi ungu yang lembut dan sedikit kenyal ini bakal berpadu sempurna dengan legitnya kuah gula merah dan gurihnya santan. Rasanya itu manisnya pas, nggak bikin eneg, dan ada sensasi unik dari ubi ungu yang bikin setiap gigitan jadi pengalaman yang beda. Pasti deh, siapa pun yang mencicipi bakal ketagihan!
🛒 Rahasia Dapur Resep Bunda
Mau hasil masakan persis seperti resep di atas? Rahasianya ada di alat masak anti lengket dan bumbu pilihan yang biasa kami pakai.
Cek Koleksi Alat Masaknya di Shopee