Buka puasa pakai es segar udah, masa gak ada gorengannya? Rasanya pasti ada yang kurang!
Gorengan paling favorit sedap jagat raya tentu saja Bakwan Sayur (atau Bala-bala). Tapi, sering gak sih bikin bakwan yang pas baru matang garing, eh 15 menit kemudian udah lembek, berminyak, dan letoy?
Tinggalkan cara lama! Sekarang saatnya kita bikin Bakwan Pontianak yang lagi viral itu. Bentuknya bulat cantik kayak mangkok, pinggirannya super kriuk, dan yang paling penting: Kerenyahannya awet berjam-jam!
Kuncinya bukan cuma di tepung beras lho, tapi ada satu bahan rahasia yang sering dipakai pedagang gorengan premium. Penasaran? Yuk, siap-siap panaskan minyak!
Bahan Sayuran (Isian)
100 gr Kol (Iris halus memanjang).
1 buah Wortel (Serut panjang kayak korek api).
1 genggam Tauge (Buang akarnya biar bersih).
2 batang Daun Bawang & 1 batang Seledri (Iris tipis).
Bahan Adonan Krispi (Ini Rahasianya!)
- 150 gr Tepung Terigu Protein Sedang.
- 50 gr Tepung Beras (Biar garing).
- 1 sdm Tepung Maizena (Biar garingnya awet).
- 1 sdm Margarin Cair (RAHASIA: Ini yang bikin adonan tidak menyerap banyak minyak dan renyah seharian!).
- 1/2 sdt Baking Powder.
Bumbu Halus & Pelengkap
- 4 siung Bawang Putih & 2 butir Bawang Merah.
- 1 sdt Ketumbar Bubuk & 1/2 sdt Merica.
- Garam & Kaldu Jamur secukupnya.
- Air Es secukupnya (Pakai air dingin kulkas biar adonan shock saat kena minyak panas = super krispi).
- Udang Rebon / Ebi (Untuk topping di atas).
Cara Membuat Bakwan Pontianak Anti Lembek
Langkah 1: Racik Adonan Base Campur semua bahan tepung, bumbu halus, dan baking powder. Tuang Air Es sedikit demi sedikit sampai adonan kental (jangan terlalu encer nanti susah dicetak). Terakhir, masukkan Margarin Cair. Aduk rata.
Langkah 2: Campur Sayur Masukkan semua irisan sayuran ke dalam adonan tepung. Aduk rata. Jangan terlalu lama mengaduk agar sayur tidak layu dan berair.
Langkah 3: Panaskan Cetakan (PENTING!) Panaskan minyak goreng yang BANYAK di wajan. Rendam Sendok Sayur Stainless (sebagai cetakan) ke dalam minyak panas selama 1-2 menit. Tips: Cetakan wajib panas agar adonan tidak lengket dan gampang lepas!
Langkah 4: Cetak & Goreng Angkat sendok sayur dari minyak. Tuang adonan bakwan ke dalamnya. Beri taburan udang rebon di tengahnya. Celupkan sendok sayur yang berisi adonan ke dalam minyak panas. Diamkan sebentar sampai pinggiran bakwan agak kokoh, lalu goyang-goyangkan sendoknya sampai bakwan terlepas sendiri.
[GAMBAR PROSES: frying_mold.png] Sendok sayur berisi adonan bakwan sedang dicelupkan ke dalam wajan berisi minyak mendidih. Bakwan terlihat mulai mengembang.
Langkah 5: Goreng Sampai Garing Goreng bakwan dengan api sedang sampai warnanya Golden Brown (cokelat keemasan) dan pinggirannya berenda garing. Angkat dan tiriskan posisinya berdiri (agar minyak turun maksimal).
Dengerin deh bunyinya pas digigit... Kriuk-kriuk pecah di mulut! Dimakan pakai saus asam pedas atau cabai rawit ijo, fix bikin lupa daratan!